La arepa de huevo es uno de los platos más representativos de la región Caribe colombiana. Originaria de zonas como Atlántico, Bolívar y Sucre, esta preparación se consume comúnmente en desayunos, celebraciones populares o como comida callejera.

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Elaborada a base de harina de maíz y rellena con un huevo entero, la arepa se cocina por fritura profunda, primero sola y luego rellena, hasta conseguir una textura dorada por fuera y suave por dentro. Su sabor ha trascendido generaciones y hoy sigue vigente en cocinas caseras y restaurantes típicos.

Trucos para una arepa de huevo crocante y sin grasa

Si bien es tradicional freírla en abundante aceite, existen métodos sencillos que ayudan a lograr una textura crujiente con menor contenido graso. Estos trucos son aplicables en cualquier cocina y no alteran el sabor tradicional.

• Controlar la temperatura del aceite
  El aceite debe mantenerse entre 170 °C y 180 °C. Si está demasiado frío, la masa absorberá más grasa; si está muy caliente, puede dorarse en exceso sin cocinarse internamente. Un aceite bien calibrado permite una fritura uniforme.

• Agregar almidón de yuca
  Al añadir una cucharada de almidón de yuca a la harina de maíz precocida, se mejora la estructura de la masa. Esto ayuda a que la arepa sea menos porosa, conserve mejor el calor y adquiera una corteza más firme al freír.

• Refrigerar la masa antes de freír
  Un truco casero muy usado consiste en refrigerar las arepas ya formadas durante 10 minutos antes de freírlas. Este paso compacta la masa, mejora el sellado posterior y reduce significativamente la absorción de aceite durante la cocción.

• Sellado correcto después de introducir el huevo
  Tras insertar el huevo crudo en la arepa, es fundamental sellar bien los bordes con masa para evitar filtraciones de aceite. Un buen cierre también garantiza que el huevo se cocine de manera uniforme.

• Freír con aceite limpio y escurrir con papel toalla
  Utilizar aceite nuevo o de buena calidad evita la saturación de la masa. Al terminar la cocción, colocar la arepa sobre papel absorbente ayuda a eliminar el exceso de grasa superficial y mejora la textura.

• Alternativa: freidora de aire
  La freidora de aire es una opción válida para quienes desean evitar la fritura profunda. Una vez sellada, la arepa puede cocinarse a 180 °C durante 8 a 10 minutos, logrando una textura dorada sin sumergirla en aceite.

Receta de arepa de huevo crocante paso a paso

Rinde para: 5 personas
Tiempo total: 45 minutos
Calorías por unidad: 398 kcal

Ingredientes

• 500 gr de harina de maíz.

• 1 cucharada de almidón de yuca.

• 5 huevos.

• 100 gr de mantequilla.

• 1 cucharada de sal.

• 400 ml de agua.

• Suficiente aceite para freír.

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Paso a paso para hacer arepa de huevo

1. Derrite la mantequilla
   Coloca los 100 gramos de mantequilla en un recipiente apto para microondas. Calienta durante 1 minuto hasta que esté completamente derretida.

2. Prepara la mezcla líquida
   En un bol grande, vierte el agua, añade la sal y la mantequilla derretida. Mezcla hasta integrar bien.

3. Incorpora los ingredientes secos
   Agrega gradualmente la harina de maíz y el almidón de yuca. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos.

4. Divide y forma las arepas
   Divide la masa en 5 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor.

5. Refrigera antes de freír
   Coloca las arepas en un plato y llévalas al refrigerador durante 10 minutos para mejorar su firmeza y sellado.

6. Fríe la primera vez
   Calienta el aceite hasta 170 °C – 180 °C. Fríe cada arepa por un lado hasta que esté dorada (aproximadamente 1 minuto por lado). Retira y deja reposar.

7. Introduce el huevo
   Abre una hendidura en un lateral de la arepa. Rompe un huevo aparte y viértelo con cuidado dentro de la masa. Cierra con más masa y presiona los bordes.

8. Fríe nuevamente
   Vuelve a freír la arepa sellada por 2 minutos. Para una yema más líquida, reduce el tiempo a 1 minuto y medio.

9. Escurre el exceso de grasa
   Retira y coloca sobre papel toalla para absorber el aceite sobrante.

10. Sirve caliente
    Disfruta la arepa sola o acompañada de suero costeño o café.

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